decoupe-conservation
Attendrir la viande de bœuf : les techniques qui marchent
Attendrir la viande de bœuf : morceau, découpe dans le bon sens, marinades, bicarbonate, sel et cuisson lente, tous les leviers d'une chair tendre.
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Découpe et conservation
Morceaux, découpe, conservation : tirer le meilleur de chaque pièce.
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La carte des morceaux de bœuf : quelle pièce pour quel plat
Lire la carte des morceaux de bœuf et associer chaque pièce au bon plat : grillade, mijoté ou usage polyvalent, par zone et par mode de cuisson.
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Conserver sa viande fraîche : réfrigérateur et congélation sans gâchis
Bien ranger sa viande au réfrigérateur, respecter la chaîne du froid et congeler sans perdre en goût : les gestes simples pour conserver sa viande halal sereinement.
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